Minim Bahan Baku, Harga 'Kurma Salak' Naik
blokbojonegoro.com | Saturday, 03 March 2018 18:00
Kontributor: Apriani
blokBojonegoro.com - 'Kurma salak' adalah olahan dari masyarakat Desa Wedi Kecamatan Kapas, Kabupaten Bojonegoro, desa yang terkenal dengan penghasil buah salak. Biasanya buah berkulit seperti sisik itu langsung dimakan, tapi masyarakat Desa Wedi mengkreasikannya dengan diolah menjadi 'kurma salak'.
Saat salak Wedi belum masuk musim panen seperti sekarang ini, tentu untuk kebutuhan bahan baku pembuatan kurma terpengaruh, tak ayal harga olahan dengan rasa manis itu juga ikut terkerek naik.
Menurut Ketua Kelompok Sadar Wisata (Pokdarwis) Desa Wedi, Subkhan, salak berbuah musiman sehingga sudah menjadi ketentuan alamiah jika bahan baku sulit harga pasti naik, jika bahan baku melimpah harga pasti turun.
"Saat musim panen harga kurma salak Rp60.000 hingga Rp65.000 perkilogramnya, akan tetapi saat musim seperti sekarang ini harga naik sekitar Rp70.000 perkilogram," tutur Pak Wo Khan sapaan akrabnya saat ditemui blokBojonegoro.com.
Hal itu juga dibenarkan oleh salah satu pembuat olahan buah salak, Rumisah. Menurutnya untuk saat ini harga kurma salak memang naik, karena salak wedi sulit didapatkan, sedangkan kurma salak membutuhkan buah salak yang utuh tanpa membuang bijinya.
"Untuk membuat kurma kan harus salak utuh, jika biji salak dibuang tekstur salak menjadi kurang bagus," jelas bunda Arum sapaan akrabnya.
Proses pembuatan kurma salak memang bisa dikatakan mudah dan simpel, tapi tidak sebentar. Saat ingin membuat kurma salak beberapa bahan diperlukan seperti buah salak, air dan gula pasir.
Langkah awal, buah salah dikupas bersih kemudian direndam dengan air kapur sirih, tujuannya agar tekstur daging buah salak tidak lembek saat masuk proses perebusan. Sedang selanjutnya gula dicampur dengan air direbus mendidih kemudian masukkan salak kedalamnya. "Ini direbus antara 4 hingga 5 jam, tapi api harus kecil tidak boleh besar," paparnya. [ani/mu]
Tag : kurma salak
* Ingin Beli / Transaksi, Klik di Bawah Ini
