Kontributor: Lizza Arnofia

blokBojonegoro.com - Tahu susu menjadi makanan favorit belakangan ini. Hal ini dijadikan peluang oleh para pembuat tahu di Kelurahan Ledokkulon Bojonegoro. Anda dapat melihat proses produksi tahu susu secara langsung sambil mencicipi olahannya. 

Ya, salah satu lokasi pembuatan tahu susu ada di rumah produksi Bu Mur. Tahu lezat tercipta dari racikan bahan-bahan berupa susu sapi murni dan mentega. 

Dalam proses pembuatannya, perendaman kedelai dilakukan selama tiga jam, dicuci dan digiling hingga halus. Setelah itu direbus selama kurang lebih dua puluh menit, proses penyaringan selama lima belas menit hingga dipisahkan ampasnya. 

Setelah itu, barulah ditambahkan mentega, susu sapi murni, garam, air hingga soda kemudian dimasukkan dalam cetakan wadah tahu/press dan dipotong sesuai ukuran.

"Proses produksi tahu susu sebenarnya sama bahan bakunya seperti tahu pada umumnya. Hanya saja usai diolah sedikit ditambahkan susu sapi murni, mentega, garam untuk mendapatkan rasa yang khas dari tahu susu,"  jelas seorang pembuat tahu, Nurul. 

Masih kata Nurul, untuk memperoleh hasil produksi tahu susu yang sempurna dan tidak berasa rasa asamnya, diperlukan waktu sekitar tiga jam dalam proses press sari pati. 

"Selesai produksi, ada proses press sari pati hingga tiga jam supaya tidak ada bekas cuka atau asam ketika dimasak," tutur wanita 35 tahun ini. 

Nurul (35) juga mengungkapkan, dalam sehari ia mampu memproduksi hingga tujuh puluh dua biji dalam setiap cetakan tahu susu dengan kedelai sebanyak tiga kilogram. 

"Setiap satu cetakan tahu susu terkadang bisa mencapai tujuh puluh dua biji, atau sehari bisa membutuhkan kedelai sebanyak tiga kilogram untuk produksi," jelasnya. 

Tahu susu yang telah selesai ia produksi, per bungkus terjual dari Rp10.000 hingga Rp m12.000. Baik tahu susu mentah maupun tahu susu yang telah siap saji dengan varian rasa original.

Besar omzet yang ia peroleh dari hasil penjualan tahu susu dalam sebulan nyatanya cukup menggiurkan segurih rasa tahu susu yang ia produksi. [liz/lis]