Cookies Bekatul Cubekis sebagai Pangan Fungsional
blokbojonegoro.com | Monday, 14 March 2022 20:00
Pengirim: Lenny Yudha Febriyanti*
Pada saat ini masyarakat kurang familiar dengan bekatul atau dedak. Sebagian masyarakat mungkin lebih mengenal bekatul/dedak sebagai pakan ternak. Padahal hasil sampingan dari proses penggilingan padi itu bisa diolah menjadi berbagai produk pangan yang bergizi dan menyehatkan.
Bekatul (rice bran) adalah kulit ari beras, berbentuk bubuk/tepung warna agak coklat. Dari berbagai penelitian internasional bekatul terbukti secara ilmiah dapat mengobati berbagai penyakit antara lain: diabetes, tekanan darah tinggi, kolesterol, kegemukan, penyakit jantung, dapat mengatur system kekebalan tubuh . Karena bekatul memiliki manfaat yang banyak disini siswa yang berkolaborasi dengan guru APHP SMK Negeri 5 Bojonegoro membuat produk olahan bekatul yaitu COOKIES BEKATUL.
Saat ini bekatul masih memiliki nilai ekonomi yang sangat rendah, sehingga perlu pengolahan bekatul menjadi cookies sebagai makanan ringan yang digemari masyarakat untuk perbaikan gizi yakni dalam bentuk cookies bekatul yang memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Pemanfaatan tepung bekatul sebagai bahan tambahan cookies menjadi alternatif pengganti terigu yang selama ini masih belum banyak dilakukan.
Pada pembuatan cookies dilakukan penambahan bahan seperti kunyit, jahe dan kayu manis menjadi salah satu bahan yang dapat meningkatkan sistem imun untuk melawan infeksi berbagai bakteri, virus dan jamur. Selain itu penambahan rempah rempah dapat digunakan sebagai salah satu cara bagi beberapa masyarakat yg tidak suka dengan jamu.
Adapun proses pembuatan Cookies Bekatul cukup mudah seperti pembuatan cookies pada umumnya. Mulai tepung bekatul menggunakan bekatul segar yang dihaluskan menggunakan penggiling tepung dan diayak menggunakan ayakan tepung. Proses pembuatannya dengan cara mencampur Tepung bekatul dengan gula palem, kayu manis, jahe bubuk, kunyit bubuk,minyak kelapa ,kacang tanah dan kelapa kering. Setelah itu olahan tersebut dioven dengan suhu 170 selama 30 menit. Dalam 1 kemasan, Produk Cookies Bekatul ini dijual dengan 2 kemasan yaitu Standing Pouch berat 150 gr dengan harga 15.000/pouch dan kemasan toples dengan berat 300gr harga 30.000/toples.
Cubekis memiliki organoleptic yaitu warna kuning kecoklatan atau sesuai dengan warna bahannya, bertekstur renyah, aroma harum yang ditimbulkan adanya kesesuaian bahan yang digunakan, rasa manis yang ditimbulkan dari banyak sedikitnya penggunaan gula dan karakteristik rasa bahan yang digunakan.
Saya buat produk Pangan Fungsional bekatul cookies ini diharapkan agar bekatul memiliki nilai jual yang tinggi dan dengan penambahan kunyit,jahe dan kayu manis dapat meningkatkan imun tubuh disaat pandemi seperti ini.
*Guru APHP SMK Negeri 5 Bojonegoro
Tag : Cookies Bekatul Cubekis sebagai Pangan Fungsional, cara buat Cookies Bekatul, smkn 5 bojonegoro
* Ingin Beli / Transaksi, Klik di Bawah Ini
